（必修2）7.4 基本营养物质学案（2）

skybamboo · 发表于昨天 08:46

7.4 基本营养物质（学案）

1. 知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。
2.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。
3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。

重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。

1.乙酸的组成和结构
分子式__________ 结构式______________ 结构简式____________
乙酸可以看作是由和结合而成的，官能团是。
2.乙酸的物理性质
乙酸俗称，常温下是___色具有____气味的______体。沸点，熔点。当温度低于熔点时，乙酸凝结成类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称为________。乙酸溶于水和。
3. 关于乙酸的下列说法中，不正确的是（）
A.乙酸是具有强烈刺激性气味的液体
B.乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸
C.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
D.乙酸易溶于水和乙醇

思考与交流
俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？

糖类

	分类	元素组成	代表物	代表物分子式
糖类	单糖			C6H12O6
	双糖			C12H22O11
	多糖			(C6H10O5)n

1.演示实验：实验7-7(1)：（1）在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
实验7-7(2)：（2）在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，规察现象。
实验现象

新制Cu(OH)2和银氨溶液都是，但却能将葡萄糖氧化成：
2. 思考：判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?

3.演示实验：实验7-8：
（1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。
（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2加热。观察并解释实验现象。
实验现象

4. 蔗糖、麦芽糖的水解

5.淀粉的水解

蛋白质

蛋白质的组成和存在
1.蛋白质由等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是化合物。
2. 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成。
3. 思考与交流
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。

4.演示演示：实验7-9：
（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。
（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
实验现象：

油脂

1. 糖吃多了，人会发胖，由于能量的过剩，就会转化成一种更高能量的物质------。
2. 油脂的成分
油脂是由元素组成的，其定义是和酯化反应生成的酯。
3. 油脂是由C、H、O元素组成的，其定义是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。相同时称为，不同时称为。
4. ：油+H2脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）
5. 皂化反应：油脂在条件下，生成和的反应。

1.下列物质中，互为同分异构体的是（）
A.淀粉和葡萄糖             B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素             D.果糖和葡萄糖
2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（）
A.葡萄糖       B.纤维素       C.油脂       D.酶
3.下列物质中不属于油脂的是（）
A.花生油       B.棉籽油       C.牛油       D.润滑油
4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）
A. NaOH 溶液    B. Cu(OH)2悬浊液
C. 石蕊试液       D. Na2CO3溶液
5.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质       B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色                D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
6.把①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是（）
A.①②    B. 只有②    C.②③④       D.只有④
7.下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A.油脂属于酯类             B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂都不能使溴水褪色    D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
8.利用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油必须选择条件使油脂水解，若制取肥皂和甘油应选择条件使油脂水解。
9.有些劣质蜂蜜是被掺入淀粉后制成的，这种蜂蜜长时间放置会发酵变质。怎样用化学方法检验蜂蜜中是否掺入了淀粉？

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（必修2）7.4 基本营养物质 学案（2）

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