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- 1、对食物或物品的发霉条件和防霉方法表现出探究兴趣。
- 上一节课我们了解了看得见的微生物---可食用真菌，它们不仅为我们提供丰富的营养，还能提高我们的免疫力，预防疾病。但是还有一些真菌能使食物腐烂变质，使衣物、鞋子使用寿命缩短。比如在夏季，常常会看到一些食物、衣物上“长毛”、发霉，而在冬季这种现象却不常见。
- 霉也是一种真菌，它的生长与其他生物一样，需要获取营养和适宜的生长环境。
- 同学们想一想，放在什么地方的食物容易发霉？什么样的食物容易发霉？
- 生1：发霉冬季不常见，我认为食物发霉与温度有关系，要在温暖的地方
- 生2：水果、剩饭、潮湿的粮食上容易发霉，我认为与水有关，潮湿的食物容易发霉
- 根据同学们的发言，我们假设：食物在温暖、潮湿的条件下容易发霉
- 接下来展示第一小组的设计方案，其他小组可以作为参考，对自己小组的方案进行适当补充。
- 材料：大小、薄厚相同的馒头片 2 块，塑料自封袋 2 个，滴管 1支等。
- 实验方法：将馒头片分成干燥和湿润的两组，放置到同一环境中，进行对比实验。
- 2.在 1号馒头片上滴 10 滴水，2 号保持干燥。
- 3.将 1号和 2 号馒头片放入塑料自封袋中，并挤出空气，封好口。
- 按照实验方案进行实验，并把实验现象和结果记录下来。
- 思考：实验中哪些条件相同，哪些条件不同？我们得到共同的结论是什么？
- 该实验是对比实验，也就是在实验中只改变一个条件，其他条件不变，该实验要研究潮湿条件下容易发霉，所以只改变是否有水分的条件，其他条件如馒头片的大小、厚薄、塑料自封袋、温度、光照、空气等条件保持不变。由于实验条件只有是否有水一个条件，根据实验现象，我们就可以得出实验结果。
- 同样，我们也可以进行食物在温暖的条件下容易发霉的实验设计，只改变温度这一个条件，其他条件保持不变就可以了
- 食物发霉后会使食物变质，危害人体健康甚至危及生命；衣物发霉后会造成衣物破损，缩短使用寿命；建筑物墙体发霉会使墙皮脱落，带来安全隐患。
- 人们在生活和生产中是怎样防止食物或其他物品发霉的呢？
- 霉菌生活力很强，一般温度在25℃―30℃、湿度在80％以上，并有充足的氧气，便会生长繁殖。根据发霉的条件采用除湿、密封或降温的办法防止发霉。具体
- 第一种，晒干。如大米、花生、木耳、虾米等晒干或风干降低水分可防止发霉；第二种真空包装，就是平时我们看到的食品包装，让食品与空气隔绝。第三种充气，就是平常我们看到很多包装中间咕咕的那是充满了氮气。第四种我们常用的冷冻或冷藏保存。第五种，肉类等还可以用盐腌制、熏制等
- 第一种，清洗的衣服晾晒在通风有太阳的地方,尽快晾干；第二种，衣柜要放一些干燥剂和防霉片,吸湿盒等防潮防霉；第三种，衣物、被褥、衣柜放在太阳下暴晒，紫外线能杀死霉菌；第四种，把石灰用布或麻袋包起来或吸湿包放在房间的角落，以保持室内空气的干燥。第五种，经常保持室内通风也有利于除湿，达到防霉的效果。
- 传统食物保鲜技术：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡。
- 现代食物保鲜技术：罐藏、脱水、冷冻、冷藏、真空包装、添加防腐剂、气调贮藏等。
- 盐腌法：将鱼去除内脏，用盐擦遍全身，挂在阴凉通风处，腌得越透存放时间越长
- 风干法：将鱼去内脏，洗净沥干水，放在竹篮或用绳穿扎，悬挂在阴凉通风处吹干
- 煎、炸法：将鱼去除内脏洗净沥干，经热油煎或热油炸至金黄色半成品，置凉爽通风处。
- 冷藏法：将鱼去除内脏洗净，放在冰块上或放在冰箱内冷藏
- 冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻
- 真空包装：将鱼去内脏洗净沥干，切块放入包装袋内、抽去空气密封
- 罐藏法：将鱼进行短时间的高温消毒后立即装入已消毒金属罐或玻璃罐中然后真空封口。
- 传统的保鲜方法虽然能够延长保存时间，但肉的口感会大大降低，如盐渍、风干，且对果蔬类保鲜不适用，现代的冷藏是目前主要的保鲜方法，但低温下仍然有一些细菌，霉菌能够繁殖；冷冻虽然能较长时间保鲜，但解冻时容易损伤细胞，造成口感下降；真空包装使包装袋内空气稀薄，微生物不能生长，能很好地保存果蔬及肉类，罐藏法、添加防腐剂也已经广泛应用于保鲜行业，气调贮藏目前国内还不太成熟，是发展方向。
- 现代食品保鲜技术主要有：冷藏、冷冻、罐藏、脱水、真空包装、添加防霉剂和防腐剂等。不同的食品根据保鲜周期的长短、食品材料的特点应采用不同的技术，如果蔬多采用冷藏等保鲜的方式；大多数饮料采用灭菌、添加防腐剂的方式。
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