上千年的汉族古法酿酒,现代人不做可惜了。桂花米酒,大家富贵吉祥。

为什么中国人自古以来喜欢桂花,除了沁人心脾的香气,还有桂花中的“桂”与“贵”谐音,寓意“富贵吉祥”。厨娘终于实现了多年的心愿,做了一坛桂花米酒。两斤糯米买回来洗干净,热水泡两个小时,放锅里蒸的时候最好垫块纱布,因为我做的比较多,铺平的时候用筷子戳些小洞,防止有的米蒸不熟,上汽后蒸40分钟。新鲜的桂花拿回家把小花瓣摘下来放在一个小碗里,再拿到外面 晒干水汽备用。蒸好的糯米,倒入一个无水无油的盆里,一定要完全冷却,温度高了会破坏甜酒曲里面的菌,以免做出来的米酒发酸。两斤糯米用了这样的一颗甜酒曲。捣碎用凉白开冲散,倒进糯米里拌匀,再把晒干的桂花也倒进来一起拌匀,一定要让每一粒米都粘到甜酒曲,才能均匀的充分发酵。把拌匀后的糯米倒进坛子里,如果做的少用家里的大碗也可以,最后在蹭掏一个窝出来,密封,先用一层保鲜膜,再盖上盖子包两层布,最后再用厚些的棉布多盖几层,根据气温不一样,时间的长短也不一样,我是国庆节前做的天气转凉,用了差不多五天时间,中途可以打开看,窝窝里出了水就可以了,不可以放的时间太长会馊。用细纱布过滤装入酒瓶里,这种桂花米酒适合做了就在短时间饮用,不适合长时间储藏,在瓶盖上用小花布装点一下,送亲人朋友亲手做的米酒,别有一番滋味。

桂花紫米甜酒酿,秋冬季节多喝它,手脚不冰冷,独家秘制做法,吃一次就忘不了

今天做(桂花紫米酒酿),糯米200克,紫米100克,清水淘洗干净。用清水泡6-8小时,泡好的状态像这样,一捏就碎。放在蒸垫上面摊开,摊平,沥干水分,水分沥得越干,做出来的产品也会越漂亮。水开后入锅蒸20分钟。蒸熟后摊开,散热到30度左右。准备酒曲3克,用少量凉白开稀释。把容器提前消毒,再把糯米放入干净容器。再把酒曲撒进去,抓抹均匀,让每一颗米粒都裹上酒曲。用干净消毒过的勺子,压紧,中间挖个洞,方便出水,表面撒一些干桂花,盖上保鲜膜密封,放在温暖的地方发酵3-5天(看天气而定)。这款桂花紫米酒酿就做好了,淡淡的桂花香味,味道也香醇,汤汁紫色非常好看。
接下来做一碗甜酒汤圆,锅中水开,加入酒酿,小汤圆,煮至浮起加入枸杞,再煮2-3分钟。接着在碗里打一个土鸡蛋,搅成蛋液淋进去,用筷子搅拌成蛋花,秋冬季节大家可以试一下,紫米做出来的酒酿,好看又好吃,补气养血。